Мир

Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени — 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, ну а уже со слов бабушки я их и записала.

В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита — это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё. 

И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!
  

1. Яблочный суп со свининой

Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов Антоновка или Богатырь. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» — неудавшиеся, очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.
 

Вам понадобится: 

На 4 порции 

• 500 г свинины

• 1 крупная луковица

• 2 картофелины

• 1 крупная морковь

• 1 «нога» лука-порея

• 300 г яблок 

• растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем  на растительном масле. 

Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно. 

Морковь и картофель нарезаем фигурно.

В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь. 

Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей, и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё это в кастрюлю. Варим суп до готовности.

2. Борщ с зелёными помидорами

Вам понадобится:

На 6 порций 

• 1,5 кг говядины (грудинки)

• 3 корнеплода свёклы

• 1 кочан белокочанной капусты

• 2 моркови

• 4 средних зелёных помидора

• 3 сладких перца

• 1 крупная луковица

• 2 корня петрушки

• по 50 г зелени любистка и базилика

• зелень укропа и петрушки по вкусу

• лавровый лист

• растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить. 

Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры — брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. 

Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки. 

Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры.  

Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут. 

Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.

3. Хлебный суп

Вкусный «экспресс-суп» лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 столовых ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра. 
 

Вам понадобится:

На 4 порции 

• 400 г ржаного хлеба

• 3 луковицы

• 50 г зелёного лука

• 1 яйцо

• немного тмина или кориандра – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук — брусочками. 

Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле. 

После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо. 

Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.

4. Луковые котлеты

Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.
 

Вам понадобится:

На 3 порции

• 500 г зелёного лука

• 3 яйца

• 2 стол. ложки муки

• растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой. 

Добавляем муку, перемешиваем её с луком, отбиваем яйца и снова перемешиваем. 

Полученную массу выкладываем  столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания в течение 5–7 минут.

5. «Богатая» каша

 Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов: это придаст ей неповторимый аромат. 

Вам понадобится:

На 3 порции 

• 300 г перловой крупы

• 2 средних луковицы

• 2 крупные моркови

• 200 г отварных грибов

• 100 г лесных орехов

• 3 столовых ложки семян тыквы

• растительное масло для заправки

• соль по вкусу

Приготовление:  

Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой. 

На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.

Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1.5 часа. 

За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.

«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.
 

6. Пареная калика (брюква) с калиной

Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.
 

Вам понадобится:

На 3 порции

• 500 г брюквы

• 100 г мёда

• 200 г ржаного хлеба с солодом

• 150 г ягод калины

• кориандр по вкусу

• несколько листиков мяты

Приготовление: 

Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке. 

Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде. 

В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте. 

Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200 °C. 

Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё минут 15, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре. 

Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.

7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины 

Вам понадобится:

На 2 порции 

• 7-8 небольших огурчиков

• 200 г зелени и 2 зонтика укропа

• 8 молодых листочков чёрной смородины

• 4 зубчика чеснока

• 400 г сметаны

Приготовление:

Нарезаем огурцы кубиками.

Чеснок измельчаем в прессе. 

Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.

8. Картофельный пирог с сушёной морковью

Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.
 

Вам понадобится:  

На 4 порции 

• 600 г картофеля

• 2 стол. ложки муки

• 1 стол. ложка сахара

• 1 чайн. ложка соли

• 700 г моркови

• 2 стол. ложки растительного масла

Приготовление:

Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться. 

Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20. 

Добавляем муку к картофелю, вымешиваем и полученное тесто раскатываем в пласт. 

Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога. 

Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».

Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200 °C.

9. Домашний хлеб на кленовых листьях

Кленовые листья для приготовления этого хлеба тоже можно заготовить впрок. Для этого надо отобрать самые красивые и засушить их. А потом, перед приготовлением хлеба их просто обдают кипятком.
 

Вам понадобится:  

• 500 г пшеничной муки грубого помола (или 400 г муки и 100 г отрубей)

• 80 г дрожжей

• 1 чайн. ложка соли

• 2 стол. ложки растительного масла

• крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба

Приготовление: 

Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто. 

Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз. 

Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим  противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250 °C.

Подавайте вкусный хлеб прямо на кленовых листьях вместо тарелок. Если у вас на даче есть печка, выпекайте хлеб, разложив листья прямо на поду печи. 
   

10. Гороховый кисель

Перед тем как подать к столу, переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным с солью и растительным маслом.
 

Вам понадобится:

На 3 порции 

• 500 г сухого жёлтого гороха

• соль по вкусу

• растительное масло по вкусу

Приготовление: 

Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки. 

Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая. 

После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем. 

«Варить» кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности – «качество» гороховой массы, она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 стол. ложку крахмала.
 

11. Молочная запеканка

Эту запеканку можно изначально приготовить в порционных горшочках или маленьких формочках. Если хотите сладкую, то добавьте 2 стол. ложки сахара и подавайте запеканку с любым вареньем. 
 

Вам понадобится:

• 1,3  л молока (но не «долгоиграющего»)

• 5 яиц

• соль по вкусу

Приготовление:

Молоко и яйца тщательно и долго взбиваем с помощью миксера и солим. 

Затем смесь выливаем в керамическую или в жаропрочную стеклянную форму с высокими бортами. Форму ставим в духовку или в хорошо протопленную печь на даче. 

Запекаем до румяной корочки примерно 15-20 минут (в зависимости от типа очага).

Молочную запеканку едят ложечками, по желанию добавляют сливочное или топлёное масло.  
   

12. Сырники с картофелем

Творог для этого блюда необходимо приготовить вручную: магазинный не подойдёт.

Вам понадобится:

На 6 порций 

• 1 кг домашнего творога

• 800 г картофеля

• 3 стол. ложки муки

• 2 яйца

• сливочное масло для обжаривания

• листочки замороженной мяты и базилика для украшения

Приготовление:  

Свой творог готовим так: покупаем 3 пакета молока, которое способно скисать (не долгоиграющее) и 1 пакет кефира. Сливаем их вместе в большую миску и размешиваем вилкой (как граблями). 

Через 1-2 дня молоко «сядет», тогда надо поставить его на медленный огонь и сделать творог.

Картофель отвариваем в мундире, чистим и разминаем. Соединяем его с творогом, мукой и яйцами и тщательно перемешиваем. 

Жарим сырники на сливочном или топлёном масле до румяной корочки.

Готовые сырники подаём на ярком керамическом блюде, гарнируем сметаной и тёртым сыром, украшаем листочками мяты и базилика.
  

13. Крахмальные блины «Два в одном»

Вам понадобится:

На 3 порции 

• 2-3 яйца

• 0,7 л молока

• 4 стол. ложки крахмала

• соль по вкусу

Приготовление:

Все перечисленные ингредиенты хорошо перемешиваем.

Получившееся «тесто» порциями выливаем на сковороду, смазанную топлёным маслом, и печём блины. 

Подаём на стол горячими, со сметаной или молоком. Оставшиеся блины нарезаем полосками и используем как обычную лапшу для любого супа – мясного, молочного, или овощного.

А можно приготовить из них вот такое «самостоятельное» и очень вкусное блюдо — крахмальную лапшу:
 

14. Лапша домашняя томлёная

Вам понадобится:

• блины, нарезанные полосками

• молоко

Приготовление: 

Складываем лапшу в чугунок.

Заливаем молоком.

Замазываем крышку глиной (самой обыкновенной) и томим в дачной печке несколько часов. В условиях города вместо этого нужно воспользоваться керамическим горшочком и готовить в духовке на очень маленьком огне.

В идеале, конечно, все продукты должны быть домашними, а овощи — со своего огорода. Я пробовала готовить и из магазинных, и из своих. Магазинные овощи в этих блюдах безвкусные, а иногда даже структура у них совершенно не та. Видимо, всяческая химия сказывается. Ну а если вы возьмёте настоящие овощи, дары вашей дачи, всё у вас получится!

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

Источник: Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки