Мир

Традиционно на завтрак подаются яичница или омлет, каша, а то и просто бутерброды. Мы предлагаем разнообразить утреннее меню свежими овощами. Превратим классические яичницу и омлет в овощное чудо, сделаем легкий салат и испечем яркую запеканку. Что может быть проще? – Разве что булка с чаем. А что полезнее? 
 

1. Яичница в помидорах 

Понадобится:

На 4 порции

• 2 помидора

• 2 яйца

• 50 г ветчины

• 4 веточки укропа или зеленого лука

• соль, перец по вкусу

• сливочное или растительное масло

Приготовление:

Помидоры вымыть, обсушить. У каждого срезать плодоножку и аккуратно ложечкой  удалить мякоть. Помидор слегка посолить внутри и смазать маслом. 

Форму для запекания или сковороду смазать сливочным маслом и поместить помидоры в форму. Ветчину мелко нарезать. В каждый помидор положить немного ветчины и разбить яйцо, стараясь не повредить желток. Посолить, поперчить. 

Духовку разогреть до 180 °С и запекать яичницу в течение 20 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью. 

2. Яичница-глазунья на ароматных овощах

Понадобится:

На 4 порции

• 4 моркови 

• 2 пучка зеленого лука с луковичками

• 4 ст. л. сливочного масла

• соль, молотый черный перец 

• 1 бульонный кубик

• 1 банка консервированной кукурузы (450 г)

• 1 ст. л. сушеной петрушки

• 4 яйца

Приготовление:

Морковь очистить, вымыть и мелко нашинковать. Зеленый лук очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Немного лука оставить для украшения. Нагреть духовку до 200 °С. 

Разогреть в большой сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем морковь. Влить 150 мл воды, раскрошить бульонный кубик и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить морковь около 10 мин. Затем добавить лук и кукурузу вместе с заливкой. Приправить сушеной петрушкой, солью и перцем. 

Овощи выложить в формочки для запекания, в середине сделать углубление и вбить яйца. Запекать 8 мин. Посыпать зеленым луком и сразу подать на стол. 

3. Омлет со шпинатом и помидорами 

Понадобится:

На 4 порции

• 160 г замороженного шпината 

• 4 луковицы 

• 4 помидора

• 8 яиц

• 80 мл молока 

• соль, молотый черный перец 

• 5 ст. л. топленого масла 

• 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Приготовление:

Разморозить шпинат. Репчатый лук измельчить. Помидоры, удалив плодоножки и семена, нарезать кубиками. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Лук обжарить в 1 ст. ложке топленого масла, добавить шпинат и немного потушить. Перемешать с помидорами, посолить и поперчить. 

В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 ст. ложку топленого масла, вылить 1/4 яичной массы, сверху выложить 1/4 овощной смеси. Поджарив омлет с одной стороны, посыпать зеленым луком, перевернуть и обжарить с другой стороны. Приготовить еще 3 омлета. Выложить на тарелки, украсить по желанию зеленью петрушки или укропа, кубиками сладкого перца.

4. Пышный омлет с овощами 

Понадобится:

На 4 порции

• 8-10 яиц 

• 1 помидор

• 2 картофелины

• 0,5 кабачка

• 50 г твердого сыра

• соль, растительное масло

 Для украшения

• зелень

• зеленый лук

• свежий огурец

Приготовление:

Картофель сварить в кожуре. Очистить, нарезать ломтиками. Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить на воде, воду слить. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать. 

Потушить помидор на масле, добавить кабачок и картофель, посолить, перемешать. Тушить 2 мин на сильном огне. Взбить яйца с 2 ст. л. холодной воды, солью, перцем. Залить ими овощи на сковороде, накрыть крышкой, убавить огонь. 

Сыр натереть на терке. Зеленый лук нарезать. Когда омлет поднимется, посыпать сыром и зеленым луком. Свернуть пополам, накрыть и жарить 1 мин. Выложить на тарелку, украсить петрушкой и свежим огурцом. 

5. Омлет с лососиной и овощами

Понадобится:

• 200 г кабачков

• 200 г вареного картофеля

• 1 луковица

• 3 яйца

• 2 белка

• 2 ст. л. молока

• 200 г филе любой рыбы (вместо рыбы можно добавить бекон, вареную или копченую колбасу, куриное филе)

• 200 г консервированной кукурузы

• 2 ч. л. оливкового масла

• 50 г тертого сыра

• соль, молотый черный перец

• помидоры

• свежая зелень

Приготовление:

Лук нарезать мелкими кубиками, кабачки — кружочками, вареный картофель — кубиками, филе — мелкими кубиками.

Разогреть на сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук, затем добавить кабачки и жарить, помешивая, 5 мин. Выложить картофель и жарить еще 3 мин.

Яйца взбить с белками и молоком, добавить соль, перец, перемешать.

Добавить в сковородку к овощам кукурузу, рыбу, хорошо перемешать, залить взбитыми яйцами. Жарить на среднем огне, пока омлет не загустеет. Включить духовку в режим гриль.

Омлет посыпать тертым сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился. Готовое блюдо можно украсить помидорами и свежей зеленью.

6. Яичница в картофельных гнездах

Понадобится:

• 750 г картофеля

• 45 г сливочного масла 

• 5 ст. л. сливок

• 2 яичных желтка 

• соль 

• тертый мускатный орех

• 300 г лука-порея 

• 50 г бекона 

• 1 щепотка порошка карри 

• молотый черный перец 

• 8 яиц 

• молотая паприка 

• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

 Картофель очистить, вымыть, нарезать и варить в подсоленной воде 20 мин. Воду слить, картофель размять, добавить 30 г масла, сливки,  желтки и мускатный орех. 

Пюре выложить в кондитерский мешочек со звездообразной насадкой и выдавить на смазанный растительным маслом противень 8 гнезд диаметром ок. 10 см (выдавливать в виде кругов, состоящих из маленьких розочек).

Лук и бекон мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле, посолить, поперчить, приправить карри и выложить в гнезда. В середину каждого гнезда вбить по яйцу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Посыпать паприкой. Можно украсить зеленью. Готовое блюдо представляет собой яичницу-глазунью в рамочке из розочек картофельного пюре.  

7. Тосты с творожным кремом

Понадобится:

• 150 г творога

• 2 зубчика чеснока

• по 2 веточки укропа и петрушки

• 2 маленьких огурца

• 4 ломтика ржаного хлеба (бородинского)

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 плод редиса

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

Творог протрите через сито. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп и петрушку порубите. Огурцы вымойте, 1/2 огурца нарежьте тонкими кружочками. Из остальных удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Подготовленные ингредиенты перемешайте, посолите и поперчите. 

Хлеб подрумяньте на оливковом масле и дайте остыть. Редис нарежьте тонкими кружочками. На каждый ломтик выложите творожную начинку, украсьте кружочками огурца и редиса. 

8. Салат из овощей с моцареллой

Понадобится:

• 1 стручок сладкого перца

• 1 огурец

• 150 г помидоров черри

• 50 г салата фриллис

• 50 г зеленого базилика

• 100 г сыра моцарелла

• 1 ст. л. сока лайма

• 4 ст. л. оливкового масла

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

Сладкий перец нарежьте соломкой. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками. Помидоры черри разрежьте на половинки. Салат вымойте, обсушите и порвите. С веточки базилика оборвите листочки. Шарики моцареллы разрежьте на половинки. Все перемешайте.

Сок лайма взбейте с солью, перцем и оливковым маслом. Полейте салат и подайте на стол. 

9. Брускетта с овощами

Понадобится:

• 1 маленький кабачок

• 5 ст. л. оливкового масла

• 4 помидора

• 2 зубчика чеснока

• 1/3 стручка перца чили

• 12 ломтиков белого хлеба

• несколько кубиков брынзы

• несколько веточек зеленого базилика

• молотый перец, соль по вкусу 

Приготовление:

Кабачок вымойте и нарежьте маленькими кубиками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла и обжарьте кабачки. Затем выложите на бумажное полотенце. Посолите и поперчите. 

Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и очистите. Мякоть нарежьте кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Мякоть перца чили нарубите. Помидоры перемешайте с чесноком и перцем чили. Посолите и поперчите. 

Ломтики хлеба подрумяньте на оставшемся масле. Получившуюся овощную смесь выложите на ломтики хлеба, украсьте листочками базилика и кубиками брынзы. Сразу подайте на стол.  

 10. Салат из овощей с гренками в горчичном соусе

Понадобится:

На 4 порции:

• 1 кочан зеленого салата

• 4 помидора 

• 1 морковь 

• 1 корень петрушки 

• 1 огурец 

• 1 луковица 

• 4 ломтика хлеба для тостов

• 1 ч. л. сливочного масла 

• 2 ст. л. уксуса 

• 6 ст. л. растительного масла 

• 1 ч. л. горчицы 

• соль, молотый черный перец 

Приготовление:

С хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки. Снять со сковороды и дать остыть. 

Морковь и петрушку очистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой. Огурец и помидоры вымыть и нарезать кружочками, репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Листья салата почистить, вымыть и разорвать на небольшие кусочки. Все перемешать. 

Растительное масло смешать с горчицей и постепенно, тонкой струйкой влить уксус, постоянно помешивая соус. Посолить, поперчить и заправить полученным соусом салат. Разложить по тарелкам и посыпать гренками. 

11. Овощная запеканка 

Понадобится:

• 400 г цветной капусты

• 2 помидора 

• 150 г ветчины (или копченой колбасы) 

• 1 стручок желтого сладкого перца 

• 100 мл майонеза 

• 100 г маслин без косточек

• 50 г тертого сыра 

• 1 яйцо 

• соль 

• растительное масло

• панировочные сухари

• специи

Приготовление:

Цветную капусту отварить в подсоленной воде в течение 3-5 мин и откинуть на дуршлаг. Остудить и разобрать на отдельные соцветия. 

Разъемную форму смазать жиром. Взбить яйцо. Цветную капусту обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и выложить ровным слоем на дно разъемной формы. 

Ветчину (или копченую колбасу) и перец, удалив семена, нарезать соломкой, оливки — колечками, помидоры — дольками. Все ингредиенты красиво выложить на капустную основу, посолить и приправить по вкусу специями. Залить майонезом и посыпать тертым сыром. 

Запекать в духовке на среднем уровне до образования румяной сырной корочки. Запеканку вынуть из духовки, разложить по тарелкам и подать горячей. Время приготовления: 30 мин. 

Приятного аппетита и яркого утра!

Приглашаем на весенний конкурс рецептов с чудесными призами.

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

Источник: Овощной завтрак: яркие и полезные рецепты для бодрого утра