Мир

Святки: 12 рецептов для семейного застолья

В старину во время Святок по домам ходили колядники. Они пели песни, шутили, смеялись, желали хозяевам благополучия и процветания. За это их угощали запеченным мясом, вкусными кашами, сладкой выпечкой и обязательно — кутьей. Таким образом наши предки с легкостью и весельем проводили морозные зимние вечера. Сегодня мало где можно увидеть колядки, но зато каждый может организовать небольшой символический праздничный ужин у себя дома. А угостить любимых домочадцев всегда найдется чем: свиным рулетом, фаршированной курицей, кашами, пирогами и даже тортом с орехами и сухофруктами.

1. Каша с сухофруктами

Понадобится:

На 4 порции

• 200 г перловой крупы

• 1 л воды 

• 200 г сухофруктов 

• по 1 чайн. ложке нарезанной цедры лимона и апельсина 

• сахар, соль, корица 

• 2 стол. ложки лимонного сока

Приготовление:

Крупу замочить в воде или простокваше на 12 ч. 

Нагреть духовку до 150 °С. Сухофрукты перебрать и промыть, крупные нарезать. Промыть крупу, затем слоями выложить в кастрюлю вместе с сухофруктами, посыпая сахаром и корицей по вкусу. Слегка посолить и полностью залить водой. 

Готовить в духовке около 60 мин. Готовую кашу подкислить лимонным соком, остудить и подавать с холодным молоком или взбитыми сливками. По желанию украсить цукатами.

2. Гурьевская каша в старом стиле

Понадобится:

• 500 мл молока

• ванилин по вкусу

• 50 г сливочного масла

• 50 г рубленых ядер грецких орехов

• 100 г манки

• 10 абрикосов

• 100 г сахара

• 1 яйцо

Приготовление:

Вскипятить молоко, слегка посолить, постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу. Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать. 

Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до 150 °С, пока не образуются пенки. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо. 

В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой нарезанных абрикосов без косточек, затем — слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой — каша. 

Поместить кашу в духовку и запекать до золотистой корочки при температуре 180 °С. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими орехами. 

К каше готовят соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. 

3. Пряный окорок

Понадобится:

• 1 свиной окорок (около 2 кг)

• 5 горошин душистого перца

• 2 гвоздики

• 3 лавровых листа

• 1 стол. ложка розмарина

• 150 г соли

• 50 г сахара

• 5 зубчиков чеснока

• по 2 веточки кинзы и петрушки

• 2 стол. ложки меда

• 1 чайн. ложка соевого соуса

Приготовление:

Для маринада 3 л воды доведите до кипения, положите все специи, соль, сахар и варите 3 мин, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и дайте хорошо остыть. 

В остывший маринад погрузите окорок и оставьте в холодном месте на 24 часа (на протяжении этого времени окорок нужно 2 раза перевернуть). 

Оставшийся чеснок очистите и нарежьте длинными дольками. С веточек кинзы и петрушки оборвите листочки. 

Окорок достаньте из маринада, обсушите, сделайте в мясе проколы и в каждый поместите чеснок с зеленью. Заверните в фольгу и запекайте около 3 ч при 190 °С. Затем фольгу разверните, верх окорока смажьте смесью меда и соевого соуса и запекайте еще 10 мин. 

4. Рулет с курагой и орехами

Понадобится:

• 2 зубчика чеснока

• 1,2 кг мякоти свинины одним куском

• 1 чайн. ложка смеси сушеных прованских трав

• 150 г кураги

• 1 стол. ложка апельсинового сока

• 100 мл десертного белого вина

• 100 г грецких орехов

• 2 стол. ложки меда

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Мясо вымойте, хорошо обсушите и разрежьте таким образом, чтобы получился ровный пласт. Отбейте, натрите чесночной массой, посыпьте прованскими травами и оставьте на 30 мин. 

Для начинки курагу вымойте и обдайте кипятком. Сложите в кастрюлю, залейте апельсиновым соком и вином, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3 мин. Дайте остыть и измельчите в блендере. Орехи также измельчите и соедините с массой из кураги. 

Приготовленную начинку распределите по пласту мяса и сверните его рулетом. Обвяжите кулинарной нитью, заверните в фольгу и запекайте 1 ч при 180 °С. Затем фольгу разверните, верх рулета смажьте медом и запекайте еще 10 мин. Рулет нарежьте и подайте на стол. 

5. Фаршированная курица

Понадобится:

• 1 курица

• 2 зубчика чеснока

• 2 стручка перца чили

• 3 стол. ложки оливкового масла

Для начинки:

• 2 луковицы 

• 1 зубчик чеснока

• 400 г нарезанных шампиньонов

• 1 стол. ложка оливкового масла

• 125 мл белого вина

• 200 г отварной куриной печенки

• 2 помидора

• 200 г ветчины

• 3 яйца

• 6 оливок

• тертый мускатный орех 

Приготовление:

Чеснок очистить, пропустить через пресс. Перец чили очистить от плодоножки и семян, перец мелко нарезать, соединить с чесноком, оливковым маслом, солью и хорошо перемешать. 

Курицу вымыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри. Лук и чеснок нарезать, обжарить в оливковом масле, добавить вино, довести до кипения, снять с плиты. 

Куриную печенку нарезать. К луку и чесноку добавить печенку, грибы, вновь поставить на плиту, тушить 5 мин, остудить. 2 яйца отварить вкрутую, охладить и очистить. 

Яйца, помидоры, ветчину, оливки нарезать, соединить с грибной смесью, посолить, приправить мускатным орехом и перемешать. Начинку положить в курицу, отверстие зашить кулинарной нитью. 

Духовку предварительно разогреть до 200 °С. Запекать курицу 1 ч, поливая соком. 

6. Птица под «снегом»

Понадобится:

На 4 порции

• 250-300 г отварного куриного мяса

• 2-3 сваренные в мундире картофелины 

• 2-3 средних соленых огурца 

• 2-3 средние вареные моркови 

• 2-3 стол. ложки консервированного зеленого горошка 

• 2-3 яичных белка 

• 100 г твердого сыра

• майонез

Приготовление:

Отварное куриное мясо мелко нарезать и разделить на 4 порции. Глубокий противень смазать растительным маслом и выложить 4 порции мяса, придав им форму пирожков. Сверху мясо слегка смазать майонезом. 

Картофель и морковь очистить и по отдельности натереть на крупной терке. Соленые огурцы натереть так же, рассол слить. Зеленый горошек откинуть на сито. На мясо послойно выложить тертые картофель, морковь и соленые огурцы. Последним распределить зеленый горошек (при этом каждый слой промазывать майонезом). 

Сыр натереть и засыпать им горошек. Поставить в духовку, разогретую до 200 °С, чтобы сыр расплавился. 

К белкам добавить немного соли, хорошо взбить и горкой выложить на каждый многослойный «пирожок». Противень еще раз поставить в духовку на 1-2 мин. 

7. Гречка с грибами

Понадобится:

• 450 г замороженных белых грибов

• 2 луковицы

• 1 морковь

• 1 небольшой корень петрушки

• 2 стол. ложки растительного масла

• 150 г гречневой крупы (ядрицы)

• 2 веточки укропа

• соль, молотый черный перец

Приготовление:

Грибы сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите 1 ч. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть и нарежьте. 

Лук очистите и крупно порубите. Морковь и корень петрушки очистите, затем натрите на средней терке. 

В сковороде разогрейте масло и обжарьте подготовленные овощи до подрумянивания. Положите грибы, перемешайте и жарьте все вместе, помешивая, 10 мин. 

Гречку переберите и прокалите на сухой сковороде. В кастрюле доведите до кипения 300 мл воды, всыпьте гречку и варите до тех пор, пока вода не уйдет с поверхности. 

Огонь выключите, кастрюлю плотно накройте крышкой и держите на горячей плите 10 мин. Можно убрать в горячую выключенную духовку. 

Гречку переложите к грибам, перемешайте и прогрейте.

8. Гречаники с печенкой и морковью

Понадобится:

• 1 ст. гречки

• 1 луковица

• 1–2 некрупные моркови

• 0,5 кг печенки

• 1 яйцо

• 1 кубик бульонный (грибной или куриный)

• соль по вкусу

• растительное масло для жаренья

Приготовление:

Гречку отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Немного моркови оставить для украшения. Лук очистить, ополоснуть прохладной водой, мелко нарезать. Обжарить лук и морковь в растительном масле. 

Печенку вымыть, удалить пленку и желчные протоки. Пропустить печенку через мясорубку. 

Соединить гречку, морковь с луком и печенку, добавить яйцо, бульонный кубик, соль, перемешать. 

Выкладывать получившуюся массу ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать гречаники с 2-х сторон до румяной корочки. 

Готовые изделия выложить на тарелку, украсить зеленью и морковью. 

9. Пшенные гренки с чесноком

Понадобится:

• 2 стакана пшена 

• 400 мл овощного бульона 

• 1 яйцо 

• 1 зубчик чеснока 

• 1 чайн. ложка сухих специй (по вкусу) 

• 1 щепотка соли 

• молотый черный перец 

Приготовление:

Чеснок очистить и измельчить. Пшено тщательно промыть, залить кипятком и через 2 мин слить воду (чтобы каша не горчила). Бульон довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Положить все перечисленные ингредиенты (кроме яйца) и варить, помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. 

Кашу выложить в круглую форму для запекания диаметром 23 см, разровнять и остудить. Затем разрезать на порционные кусочки (от середины узкими треугольниками) и выложить на противень. 

Яйцо слегка взбить и смазать им кусочки. Затем запечь под сильно разогретым грилем до золотистой хрустящей корочки. Гренки подать горячими с салатом из свежих овощей или тушеными грибами.

10. Пирог «Семейный»

Понадобится:

Для теста:

• 1 кг муки 

• 0,5 ст. молока 

• 50 г дрожжей 

• 100 г сливочного масла 

• 2 стол. ложки сахара 

• 5 желтков 

• соль

Для начинки:

• 800 г рубленого мяса 

• 100 г риса 

• 2 яйца 

• 1 луковица 

• 2 стол. ложки сливочного масла 

• жир для смазывания противня 

• 1 желток для смазывания теста 

Приготовление:

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавив соль и сахар, и перелить жидкость в большую кастрюлю. Подмешать желтки, размягченное сливочное масло и стакан муки. Постепенно добавляя муку, вымесить мягкое тесто. Дать тесту подойти, осадить его и еще раз дать подняться. 

Рис и яйца отварить. Яйца очистить, нарубить и перемешать с рисом. Мясо обжарить на сливочном масле до рассыпчатости. Лук мелко нарубить, добавить к мясу и обжарить. Обжаренное мясо с луком снять с огня, немного остудить и добавить к нему рис и яйца. Начинку тщательно перемешать, посолить и поперчить. 

Небольшой кусочек теста отложить для украшения. Остальное тесто раскатать в продолговатый пласт толщиной ок. 1 см и выложить его на смазанный жиром противень. Равномерно распределить по тесту начинку. Тесто для украшения раскатать, нарезать фигурными полосками и украсить пирог. 

Поставить пирог на 10 мин в теплое место. Желток взбить. Когда пирог поднимется, смазать его взбитым желтком. Выпекать пирог 40 мин при 220 °С.

11. Пирог с миндалем и изюмом

Понадобится:

Для теста:

• 250 г муки

• 125 г сливочного масла

• 70 г сахарной пудры

• 1 щепотка соли

• 1 яйцо

Для начинки:

• 4 яйца

• 200 мл сливок

• 100 г сахарного песка

• 1 щепотка корицы

• цедра 1 лимона

• 100 г рубленого миндаля

• 500 г яблок

• 50 г изюма

Приготовление:

Сливочное масло порубите с мукой и солью. Яйца взбейте с сахарной пудрой и соедините с маслянистой крошкой. Замесите тесто, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин. 

Духовку разогрейте до 180 °С. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте и выложить в форму, выстланную бумагой для выпекания, сделав бортик. Выпекайте 15 мин. 

Для начинки яйца взбейте со сливками, сахарным песком и корицей. Смешайте с лимонной цедрой и половиной рубленого миндаля. Яблоки вымойте, очистите, каждое разрежьте пополам и удалите сердцевины. С выпуклой стороны сделайте надрезы. 

Подготовленные яблоки положите на тесто срезами вниз и залейте яично-миндальной смесью. Посыпьте изюмом и оставшимся миндалем. Поставьте в духовку на 45 мин. 

12. Чудо-тортик

Понадобится:

Для теста:

• 200 мл молока

• 2 яйца

• 4 стол. ложки муки

• 30 мл растительного масла

• 1 чайн. ложку сахара

• щепотка соли

• 1 стол. ложка сливочного масла

Для начинки:

• 200 г кураги

• 200 г чернослива

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 1 стакан нежирной сметаны

Приготовление:

Сухофрукты мелко нарежьте, орехи порубите (оставьте немного для украшения). Все перемешайте, добавив стакан сметаны. Дайте постоять 10 мин. 

Муку, соль и сахар смешайте с яйцами и небольшим количеством теплого молока. Затем тонкой струйкой вливайте молоко в тесто, постоянно перемешивая. 

Растительное масло слегка подогрейте, введите в тесто и тщательно размешайте (до консистенции жидкой сметаны). 

Выпекайте блинчики на сковороде. Затем складывайте их в форму, предварительно смазывая каждый сливочным маслом и прослаивая подготовленной начинкой их сухофруктов. 

Верхний блин накройте тарелкой и положите сверху на нее небольшой груз. Поставьте тортик в духовку на 30 минут.

Перед подачей на стол смажьте верх торта сметаной и украсьте оставшимися измельченными сухофруктами и орехами.

Приятного аппетита! 

А что вы готовите на Святки?

Приглашаем на весенний конкурс рецептов с чудесными призами.

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

Источник: Святки: 12 рецептов для семейного застолья